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【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方
上传时间:2020-06-13点击:608次
【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方 【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方 【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方 【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方 【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方 【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方 【有片】王子煮场 惜食.清酒煮花甲 提升鲜味的秘方

到日式餐厅或居酒屋,清酒煮蚬可谓必点大热菜式,不过少少一锅佐酒吃,两啖食完实在扫兴!在餐厅点这道菜:价钱贵、份量少、容易煮,王子今集忍不住教路,公开清酒煮花甲食谱,更贴心提出「懒到尽头」的贴士,加上粉丝和秘密鲜味法宝,半小时煮出一锅比餐厅更鲜味、更划算、更饱肚满足的清酒煮花甲。

菜巿场行情 花甲胜价比高于蚬

餐厅用蚬肉,以斤抨计价钱相对便宜,但又要花一轮功夫浸洗去沙,吃起来肉质不算鲜厚更容易咬到沙,若果自己煮有点费时失事。王子提议云云贝壳类中,花甲价钱略高一点点,而且即买即刷洗乾净已可煮食,仅将其他食材加入同一个锅中,半小时懒懒煮,立即食得!

要煮得轻鬆「懒到尽头」,选择买餸材料有唔少学问!熟知菜巿场行情的王子,在片段中有几个识拣小贴士,教你买免浸水吐沙的贝壳类,以及不会一煮就烂的粉丝!

清酒米酒 煮海鲜更鲜甜无苦味

王子经常提到,煮海鲜要快手离火,宁愿略略偏生也不要过熟,因为花甲连锅上桌其实仍有热力温煮,吃时仅仅熟才是最美味。选材上,西餐会用白酒煮海鲜,王子则推介以米酿造的米酒、清酒煮花甲:其一,港式家庭随手有支米酒,或饮剩的清酒;其二,米酿的酒原味带甜,酒精遇热挥发后,米香与花甲的甜味相得益彰。

再加上他从潮州严选的「秘密鲜味法宝」,把价钱不贵的花甲,煮出惊喜鲜味。今集试食专员Tammy的金舌头,竟然一估即中,令王子喜出望外。

王子煮场食谱︰

清酒煮花甲

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食饮爱好者,放洋英国,食贯中西,从大学开始产生对美食的热情,闲时喜爱穿梭大街小巷选购食材,并在窝居内亲自下厨,烹饪手法简洁俐落,绝无浪费。他的美食之旅,多彩又多姿。

GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

整理:Pak Chan

拍摄/剪接:WAW Creation

场地鸣谢:Le Creuset

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